Mak biały - do Rogali Świętomarcińskich

Mak biały to jasna odmiana maku o łagodnym, lekko orzechowym smaku, z której przygotujesz klasyczną masę makową do rogali świętomarcińskich, makowca, strucli i drożdżowych słodkich bułeczek. W porównaniu z makiem niebieskim jest delikatniejszy, mniej gorzkawy i daje jaśniejsze, kremowe nadzienie - dlatego cukiernicy wybierają go wszędzie tam, gdzie mak ma podkreślić smak bakalii, a nie go zdominować.Dlaczego biały mak, a nie niebieski?Biały mak i mak niebiesk to odmiany tej samej rośliny, ale różnią się kolorem, smakiem i zastosowaniem w kuchni. Biały mak wybierzesz, gdy zależy Ci na subtelnym smaku i jasnym wyglądzie wypieku.Smak: łagodny, słodkawy, z wyraźną orzechową nutą - bez goryczki typowej dla maku niebieskiego.Kolor: kremowo-jasny, więc masa makowa ma elegancki, beżowy odcień.Konsystencja: ziarna maku białego po namoczeniu i zmieleniu dają gładki, puszysty farsz.Tradycja: to właśnie masa makowa z białego maku jest podstawą nadzienia oryginalnych rogali świętomarcińskich.Mak biały do rogali świętomarcińskichRogale świętomarcińskie, pieczone w Poznaniu i Wielkopolsce na 11 listopada, wypełnia się nadzieniem, którego bazą jest mak biały. Dzięki jego łagodnemu smakowi w farszu dobrze wybrzmiewają pozostałe składniki, a jasna masa pięknie kontrastuje z rumianym, drożdżowym ciastem półfrancuskim.W tradycyjnym nadzieniu do rogali obok białego maku znajdziesz zwykle:posiekane orzechy (najczęściej włoskie) i migdały,bakalie, np. rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową,cukier lub miód,masło i odrobinę mleka lub śmietany,aromat migdałowy, czasem okruchy biszkoptu dla zagęszczenia.Upieczone rogale tradycyjnie polewa się lukrem i posypuje siekanymi orzechami.Jak przygotować masę makową z białego maku?Masę makową z białego maku przygotujesz w trzech krokach: namoczenie, mielenie i doprawienie. Namoczony mak łatwiej się mieli, a gotowy farsz jest wilgotny i aromatyczny.Namocz mak - zalej ziarna maku wrzątkiem lub gorącym mlekiem i odstaw na kilka godzin (najlepiej na noc).Odcedź - przełóż mak na sito wyłożone gazą i dokładnie odsącz z płynu.Zmiel - przepuść mak 2–3 razy przez maszynkę z drobnym sitkiem lub zmiksuj w malakserze, aż ziarna puszczą olej, a masa zrobi się jaśniejsza.Dopraw - dodaj miód lub cukier, masło, bakalie, orzechy i skórkę pomarańczową, a w razie potrzeby podgrzej chwilę w garnku, żeby smaki się połączyły.Przykładowe proporcje: 200 g białego maku, 100 g miodu, 50 g rodzynek i 30 g posiekanych orzechów - tyle wystarczy na nadzienie do jednej strucli lub kilkunastu rogali.Do czego jeszcze wykorzystać biały mak?Mak biały to wszechstronny składnik kulinarny - sprawdzi się zarówno w deserach, jak i w daniach wytrawnych.Wypieki drożdżowe: makowiec, strucla, drożdżówki, słodkie bułeczki, pieczywo z posypką.Desery wigilijne i świąteczne: kutia, kluski z makiem, makowe sernik i babki.Nadzienia: farsz do pierogów na słodko, naleśników i rogalików.Kuchnia indyjska: zmielony biały mak (khus khus) zagęszcza sosy i curry, nadając im kremowość i subtelny, orzechowy smak.Posypka: do pieczywa, sałatek i domowych past - samodzielnie lub w mieszance z sezamem.Wartości odżywcze maku białegoMak biały to nie tylko smak, ale też cenne wartości odżywcze. Ziarna maku są naturalnym źródłem składników, które warto włączyć do codziennej diety.Wapń - mak należy do roślinnych produktów najbogatszych w wapń.Błonnik - wspiera prawidłowe trawienie i daje uczucie sytości.Zdrowe tłuszcze - głównie nienasycone kwasy tłuszczowe.Składniki mineralne - m.in. magnez, żelazo i fosfor.Ze względu na wysoką kaloryczność mak najlepiej traktować jako dodatek - w deserach, pieczywie i potrawach - a nie podstawę posiłku.Mak biały w Domowej SpiżarniNasz mak biały pochodzi z Czech, jednego z najważniejszych europejskich regionów, gdzie uprawia się mak. Ziarna są czyste, jednolite i gotowe do namaczania i mielenia - sprawdzą się zarówno w domowej kuchni, jak i w pracowni cukierniczej.Kraj pochodzenia: CzechyDostępne gramatury: 300 g oraz 1 kg - większe opakowanie to wygodny wybór na sezon rogali i świąteczne pieczeniePrzeznaczenie: masa makowa, nadzienia, ciasta, desery, pieczywo, dania wytrawnePrzechowywanie i alergenyMak biały przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu - ziarna maku zawierają dużo tłuszczu, więc w cieple i na świetle szybciej tracą świeżość. Produkt może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, selera, gorczycy, sezamu, orzeszków ziemnych i orzechów.